在众多家常菜里，总有一道能让人放下矜持、狂炫米饭 —— 辣椒炒五花肉便是其中的 “王者”。它没有复杂的工序，却凭着五花肉的油香、辣椒的鲜辣，以及咸香入味的口感，成为无数人的 “米饭杀手”。一口下去，肉香裹着辣意，油脂的醇厚与辣椒的清爽在嘴里碰撞，连挑食的孩子都能主动添饭，今天就把这道超下饭的做法分享给大家，新手也能一次成功。

要做好这道菜，先得选对 “灵魂食材”。五花肉是绝对主角，选得好，菜就成功了一半。建议选 “三层五花”—— 肥瘦相间、层次分明的那种，肥的部分能煎出油脂，让肉香更浓，瘦的部分吸满油脂后不会柴。别选太肥或太瘦的：全肥的吃着腻，全瘦的炒出来干硬，只有三层五花，煎后才能外香里嫩，油而不腻。

辣椒的选择也有讲究，追求鲜辣口感就选线椒，它辣度适中，还带着清甜，炒软后不会发苦；喜欢更辣的可以加几个小米辣，切圈后和线椒搭配，辣劲更足；要是不能吃辣，就用甜椒，虽然少了点刺激，但能中和五花肉的油腻，同样下饭。另外，蒜末是 “增香关键”，一定要多准备些，切碎后炒香，能让整道菜的香味再上一个台阶。

食材处理有 “小细节”，别忽略。五花肉要切成 3 毫米左右的薄片 —— 太薄容易煎焦，太厚油脂逼不出来，咬着费劲。切的时候可以把五花肉放进冰箱冻 10 分钟，稍微变硬后更容易切得均匀。线椒洗净后斜切成段，斜切能让辣椒的横截面更大，更容易吸满肉香；蒜末要切成碎末，而不是拍扁，碎末受热面积大，炒的时候香味释放得更充分。

接下来是烹饪环节，火候和调味是 “制胜关键”，每一步都不能马虎：

第一步，“逼油” 决定肉香与不腻。锅里不用放油，直接放入五花肉片，开中小火慢慢煎。刚开始肉片会出水，不用急，继续煎，等水分蒸发后，油脂就会慢慢渗出来。煎的过程中要用铲子不断翻动，让肉片两面都煎成金黄色，边缘微微卷起，这时五花肉的香味已经很浓郁了。用勺子把锅里多余的油脂舀出来（这些油脂可以留着炒青菜，特别香），只留下少许底油，这样炒出来的五花肉才会油香十足又不腻。

第二步，“炒香” 蒜末和辣椒。转小火，放入蒜末，快速翻炒 10 秒，直到蒜末炒出香味，注意别炒糊，糊了会发苦。接着倒入切好的线椒段，转中火翻炒 2-3 分钟，把辣椒炒软 —— 辣椒不能炒太烂，要保持一点脆感，这样吃起来才有 “嚼头”，辣意也更鲜。如果加了小米辣，要在炒线椒的最后 30 秒放，避免小米辣炒太久失去辣劲。

第三步，“调味” 是下饭的核心。这一步要 “按顺序加调料”，才能让味道更融合。先加 1 勺生抽（约 15ml），翻炒均匀，给五花肉和辣椒打底味；再加半勺老抽（约 5ml），快速翻炒，让肉片均匀上色，老抽别多放，否则会发苦；然后加 1 勺蚝油（约 10ml），增鲜提味，让整道菜的口感更醇厚；最后加少许白糖（约 2 克）和盐（约 3 克），白糖能中和咸味和辣味，让味道更有层次，盐要根据自己的口味调整，因为生抽和老抽已经有咸味了。

所有调料加完后，开大火快速翻炒 30 秒，让调料均匀裹在五花肉和辣椒上，就可以关火出锅了。刚炒好的辣椒炒五花肉，油亮诱人，五花肉金黄入味，辣椒翠绿带点焦边，闻着就让人直流口水。

我第一次做这道菜时，本是抱着 “练手” 的心态，没想到端上桌后，全家人都抢着吃。挑食的小侄子平时吃饭总要哄，那天却主动端着碗要加菜，连吃了两碗米饭，还说 “姑姑，明天还做这个肉”。从那以后，这道辣椒炒五花肉就成了我家餐桌上的 “常客”，不管是周末聚餐还是日常晚餐，只要有它，米饭总能多煮一碗。

吃这道菜也有 “隐藏吃法”：用刚出锅的热馒头夹一块五花肉和辣椒，肉香、辣香裹着馒头的麦香，一口下去超满足；或者拌在热面条里，不用再加其他调料，就是一碗 “辣炒肉拌面”，简单又美味。

这道辣椒炒五花肉，没有复杂的技巧，却凭着 “家常味” 征服了无数人的胃。它不需要昂贵的食材，也不用花费太多时间，只要掌握 “逼油、炒香、调味” 这三个要点，就能做出让人连吃 3 碗饭的下饭神器。下次不知道做什么菜时，不妨试试它，保证让你吃完还想再吃！