深秋时节，风渐凉，胃里总盼着点热乎的 —— 一碗刚出锅的饺子，皮薄馅足，咬开满是鲜汁，是全家人围坐时最暖的慰藉。但包饺子的馅料，藏着 “顺时养生” 的门道：秋天干燥、阳气渐收，有些馅料吃了容易上火或失味，有些时令食材却正当时，鲜得能让人多吃两碗。今天就跟大家说清楚：深秋包饺子，少吃 2 种馅，多吃 3 种 “时令馅”，既合节气，又能尝出最鲜的秋味。

先说说：深秋为啥要少吃这 2 种馅？

1. 韭菜馅：秋韭菜 “老气重”，鲜少燥多

老辈人常说 “韭菜春食则香，夏食则臭”，到了深秋，韭菜更是 “颜值与口感双降”。此时的韭菜经过春夏生长，纤维变得粗硬，咬起来容易塞牙，鲜味也大不如春天的鲜嫩，煮出来的饺子还带着股 “老气”，吃着不水灵。更关键的是，韭菜性辛温，深秋气候干燥，身体本就容易缺水分，吃多了韭菜很容易加重 “燥气”—— 比如吃完喉咙干、嘴角起小泡，甚至便秘，实在不是秋季的优选。

要是实在想吃韭菜味，不如等开春后，第一茬韭菜刚冒头时再包，那时的韭菜嫩得能掐出水，鲜得能盖过肉香。深秋想吃带点辛香的馅，换成茴香或葱，反而更贴合时节。

2. 羊肉馅：温补过劲，深秋吃易 “上火”

羊肉是寒冬的 “暖身宝”，但深秋吃，还太早。深秋虽然气温下降，但整体气候干燥多风，身体需要的是 “润燥” 而非 “温补”。羊肉性温热，深秋吃多了，很容易让体内 “燥气” 堆积：比如吃完口干舌燥、鼻子冒火，甚至半夜喉咙疼得醒过来。而且羊肉的膻味在干燥季节会更明显，包成饺子若处理不好，反而影响口感。

若实在馋羊肉，不如等到冬至前后，天寒地冻时，把羊肉和萝卜一起炖，萝卜能中和羊肉的燥气，暖身又不上火；或者把羊肉切成片涮火锅，比包成饺子更合时宜。

再聊聊：深秋最该吃的 3 种 “时令馅”，鲜掉眉毛还养生

1. 嫩南瓜馅：秋瓜甜润，解腻又补水

深秋的嫩南瓜，是藏在菜市场里的 “宝藏食材”—— 外皮薄得能直接咬，内瓤软嫩无筋，蒸熟后压成泥，自带一股清甜香，包进饺子里，能中和肉馅或鸡蛋的油腻，吃着清爽又润口。而且南瓜富含 β- 胡萝卜素和膳食纤维，能补维生素还能促消化，连不爱吃蔬菜的孩子都能多吃两个。

具体做法：

• 食材准备：嫩南瓜 1 个（约 500 克）、鸡蛋 2 个、泡发木耳 1 小把、虾皮 3 勺、面粉 500 克、十三香 1 勺、香油 2 勺、盐和鸡精适量。
• 处理食材：嫩南瓜洗净，用擦丝器擦成细丝，加 1 小勺盐拌匀，腌 5 分钟让南瓜出水，然后用纱布裹紧，反复挤压，把水分挤干（多挤几次，避免包饺子时出水）；木耳洗净切细丝，南瓜丝再切得碎一些，减少颗粒感；鸡蛋加少许盐打散，锅中放少许油，把鸡蛋炒熟，用铲子压成碎末，放凉备用。
• 调馅：大碗中放入鸡蛋碎、木耳丝、南瓜丝，加虾皮（提鲜不用放太多）、十三香、香油，再加少量盐和鸡精（南瓜本身有甜味，盐比平时少放 1/3），顺着一个方向搅拌均匀，馅料就调好了。
• 包饺子：面粉加适量清水，揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒 15 分钟；醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚、边缘薄的面皮；取一张面皮，放适量馅料，捏紧边缘包成饺子；水烧开后下饺子，煮至饺子浮起，再点 3 次凉水，每次水沸后再加，直到饺子鼓起来，就可以捞出装盘了。

刚煮好的南瓜馅饺子，咬开能尝到南瓜的甜润，混合着鸡蛋的香和虾皮的鲜，一点都不腻，配着醋吃，能连吃十几个。

2. 莲菜馅：秋吃莲菜赛人参，脆嫩还润燥

“秋吃莲菜赛人参”，深秋的莲菜刚从荷塘里挖出来，脆嫩多汁，带着股清甜味，而且能清热润燥，正好贴合深秋干燥的气候。把莲菜包进饺子里，咬着有莲菜的脆劲，又有肉馅的香味，清爽不腻，吃多了也不怕上火。

具体做法：

• 食材准备：五花肉馅 300 克（或瘦肉馅，加少许猪油更香）、莲藕 1 段（约 300 克）、小葱 5 根、生姜 1 块、面粉 500 克、十三香 1 勺、生抽 1 勺、黄豆酱半勺、香油 2 勺、盐和鸡精适量。
• 处理食材：莲藕刮去外皮，切成薄片，泡在清水中（防止氧化变黑）；小葱切葱花，生姜一半切片、一半剁成姜末；面粉加适量清水和 1 小勺盐（增加筋性），揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒 15 分钟。
• 腌肉馅：五花肉馅中加入姜末、十三香、生抽、黄豆酱、香油，顺着一个方向搅拌，直到肉馅上劲（搅拌时能感觉到阻力），然后静置 10 分钟，让肉馅充分入味。
• 调馅：锅中烧开水，放入莲藕片焯水 1 分钟（别煮太久，否则会软塌，失去脆劲），捞出过凉水，沥干水分后剁碎；把剁碎的莲菜和葱花一起加入肉馅中，顺着一个方向拌匀，最后根据口味加少许盐和鸡精，莲菜馅就调好了（莲菜本身有水分，不用额外加水）。
• 包饺子：醒好的面团按之前的步骤擀皮、包馅，水烧开后下饺子，煮至三次点水沸腾，饺子浮起即可。

莲菜馅饺子的精髓在 “脆”，刚煮好的饺子咬开，莲菜的脆嫩和肉馅的软嫩形成对比，鲜得能让人舔嘴角，而且吃完嘴里不发干，特别舒服。

3. 茴香馅：秋茬茴香更香浓，纤维嫩不塞牙

很多人以为茴香只有春夏能吃，其实秋茬茴香才是 “隐藏款”。经过初秋的凉爽天气，茴香长得更粗壮，香味也更浓郁，而且纤维比春茴香更嫩，不会塞牙，包成饺子，一口下去满是茴香的独特香气，让人越吃越上瘾。

具体做法：

• 食材准备：茴香 1 把（约 400 克）、猪肉馅 300 克、大葱 1 根、生姜 1 块、花椒 1 小把、香叶 2 片、面粉 500 克、生抽 1 勺、老抽半勺、盐和鸡精适量。
• 处理食材：茴香洗净，放在通风处沥干水分（别带生水，否则馅料容易出水），然后切成碎末；大葱切段，生姜一半切片、一半剁成姜末；面粉加适量清水揉成面团，醒 15 分钟。
• 做 “增香双料”：① 葱姜花椒水：碗中放葱段、姜片、花椒，加半碗温水，浸泡 10 分钟，捞出料渣，只留水；② 料油：锅中放适量食用油，加花椒、姜片、葱段、香叶，小火慢煎，直到食材变成焦黄色，捞出残渣，剩下的油就是料油，放凉备用。
• 调馅：猪肉馅中加入生抽、老抽、盐、鸡精，然后分 3 次加入葱姜花椒水，每次加完都顺着一个方向搅拌，直到水分被肉馅完全吸收，肉馅变得粘稠；最后加入 1 勺料油和姜末，拌匀锁水，再放入茴香碎，轻轻拌匀（别太用力，避免茴香出水），茴香馅就好了。
• 包饺子：擀皮、包馅，煮饺子的方法和之前一样，煮好后趁热吃，茴香的香味最浓。

秋茬茴香馅饺子，香味比春茴香更足，而且肉质吸满了葱姜花椒水的香，咬开后鲜汁四溢，配着蒜汁吃，能让人忘记深秋的凉意，只觉得暖乎乎的舒服。

老话说：“食饮有节，顺时而食”

饺子是中国人的 “家常味”，但吃对馅料，才能既尝鲜又养生。深秋干燥，少吃韭菜、羊肉这类 “燥性” 馅料，多吃嫩南瓜、莲菜、茴香这些应季食材，既能尝到秋天的本味，又能给身体补水润燥。下次包饺子，不妨试试这 3 种时令馅，让全家人在热乎的饺子里，尝到深秋最鲜的滋味。你深秋最爱吃哪种馅的饺子？欢迎在评论区分享你的独家配方！