香辣红烧牛排骨是一道集香、辣、鲜、醇于一体的家常硬菜，它不仅能够满足肉食爱好者的口腹之欲，还能让喜欢辣味的人过足瘾。这道菜的魅力在于其酱香浓郁、辣而不燥的口感，牛排骨经过长时间的炖煮，肉质变得软烂入味，每一口都能感受到辣椒的辛香与酱汁的醇厚。无论是配米饭还是馒头，都能让人食欲大开，吃得停不下来。
一、食材准备：选料是关键
主料：
牛排骨1000克（建议选择带骨带肉的肋排，肉质更嫩，炖煮后口感更佳）。
香料：
生姜5片、大蒜5瓣（拍扁）、干辣椒5-8个（可根据个人吃辣程度调整）、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1个（拍裂去籽）、花椒1小把。
调料：
生抽2汤匙、老抽1汤匙（主要用于调色）、料酒2汤匙、冰糖15克、豆瓣酱1汤匙（剁碎）、盐少许、食用油适量、葱花少许（最后点缀用）。
选材小贴士：
- 牛排骨的选择：建议选择肋排部位，肉质较为均匀，肥瘦适中，炖煮后不易柴。
- 香料的搭配：干辣椒和花椒是这道菜的灵魂，可以根据个人口味增减。草果的加入能够去腥增香，但记得拍裂去籽，否则容易发苦。
- 豆瓣酱的选择：建议选择郫县豆瓣酱，其酱香浓郁，辣味适中，能为菜品增添独特的风味。
二、处理牛排骨：去腥是关键
- 清洗与焯水：
- 牛排骨洗净后切成5厘米左右的段，放入冷水锅中，加入1汤匙料酒和2片生姜，开大火煮沸。
- 水沸后会浮出大量血沫，用勺子撇净血沫，继续煮2分钟，捞出牛排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用。
- 注意：焯水后忌用冷水冲洗，避免肉质遇冷收缩变柴。
- 焯水的意义：
- 焯水不仅能去除牛排骨的血腥味，还能让肉质更加紧实，炖煮时更容易入味。
- 焯水时加入料酒和生姜，能够进一步去腥增香。
三、炒香调料与炒糖色：决定菜品的色泽与香味
- 炒糖色：
- 热锅冷油，倒入适量食用油，油温五成热时放入冰糖，小火慢慢翻炒。
- 炒至冰糖完全融化并变成深琥珀色时，立即放入焯好水的牛排骨，转中火快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色。
- 注意：炒糖色时火候是关键，火太大容易炒糊发苦，火太小则糖色不易上色。
- 炒香调料：
- 加入拍扁的大蒜、剩余的姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果和花椒，继续翻炒1分钟，炒出香料的浓郁香味。
- 放入剁碎的豆瓣酱，翻炒均匀，让豆瓣酱的酱香融入排骨中。
- 小技巧：豆瓣酱剁碎后更容易炒出红油，香味也更浓郁。
四、炖煮入味：慢工出细活
- 调味与加水：
- 沿锅边淋入1汤匙料酒，去腥增香，再加入2汤匙生抽和1汤匙老抽，翻炒均匀，让酱汁充分包裹排骨。
- 倒入足量的热水（水量要完全没过排骨，中途尽量不加水，若需加水需加热水），大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖1.5-2小时。
- 炖煮时间：根据排骨的软烂程度调整，用筷子能轻松戳穿肉质即可。
- 收汁调味：
- 炖至排骨软烂后，打开锅盖，转中火收汁，期间不时翻动排骨，让每块排骨都均匀吸收酱汁。
- 收汁过程中根据口味加入少许盐调味（豆瓣酱和生抽已有咸味，盐需少量添加）。
- 收汁技巧：收汁时火不宜太大，避免酱汁过快收干而糊锅。
五、装盘出锅：色香味俱全
待酱汁收至浓稠，紧紧裹在排骨上时，关火。将香辣红烧牛排骨盛入盘中，撒上少许葱花点缀，一道香辣过瘾、肉质软烂的红烧牛排骨就完成了。
六、菜品变化与搭配建议
- 口味调整：
- 喜欢更辣口感的可以在炖煮时加入一勺小米辣，不吃辣的可以减少辣椒用量，改成酱香口味。
- 如果喜欢甜味更突出，可以适当增加冰糖的用量。
- 搭配建议：
- 主食：香辣红烧牛排骨非常适合搭配米饭或馒头，酱汁拌饭更是绝配。
- 配菜：可以搭配一些清爽的蔬菜，如凉拌黄瓜或清炒时蔬，解腻又开胃。
七、烹饪小贴士
- 炖煮时间：牛排骨需要足够的时间才能炖至软烂，如果时间不够，肉质会偏硬。
- 火候控制：炒糖色和收汁时火候是关键，火太大容易糊锅，火太小则效果不佳。
- 香料的使用：香料不宜过多，否则会掩盖牛肉本身的香味。
- 保存与加热：剩余的牛排骨可以冷藏保存，加热时加入少许水，避免过干。
八、营养价值
牛排骨富含蛋白质、铁、锌等营养成分，能够补充体力，增强免疫力。辣椒则有助于促进血液循环，增加食欲。这道菜不仅美味，还具有一定的营养价值。
香辣红烧牛排骨是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的硬菜，其浓郁的口感和香辣的味道让人回味无穷。通过细致的选材和耐心的炖煮，即使是厨房新手也能轻松掌握。无论是寒冷的冬季还是炎热的夏季，这道菜都能为餐桌增添一份温暖与满足。