“老板，来一串牛肉！””我要两串郡肝！”傍晚时分的乐山张公桥美食街，此起彼伏的吆喝声中，周鸡肉钵钵鸡的摊位前总是排着长队。这家传承百年的老店，正以每天卖出上万串的速度，将乐山味道传递给来自五湖四海的食客。当我们追溯这道美食的前世今生，会发现一串小小的钵钵鸡里，藏着整个乐山的饮食江湖。

一、百年传承：从白宰鸡到钵钵鸡的味觉嬗变

在乐山老城区玉堂街的转角处，至今保留着”啓明饭店”的旧址。1925年，周贵明在这里挂起招牌时，不会想到百年后他的手艺会成为国家级非遗。最初的白宰鸡讲究”三刀六块”，鸡肉煮至刚断生便捞出，浸泡在用汉源花椒、二荆条辣椒和乐山本地酱油特制的红油里。这种烹饪方式让鸡肉既保持了嫩滑口感，又浸透了香料精华。

1980年代的某个清晨，街边小贩将煮好的鸡肉串在竹签上售卖，意外发现这种形式更受食客欢迎。这种改良逐渐演变成今天的钵钵鸡——将各种食材浸泡在红亮油润的汤汁中，食客可以自由选取搭配。第三代传承人刘敏回忆：”师父说我们不是发明者，只是把老辈人的智慧系统化整理的人。”

如今的周鸡肉钵钵鸡已发展出四大类产品线：传统红油系列保持经典风味；藤椒系列用新鲜藤椒现榨，麻香清新；五香系列借鉴粤式卤水工艺；创新款甚至加入海鲜和素食选项。这种包容性让百年老店始终焕发新生机。

二、突围之路：当传统美食遇见网红时代

2023年春天，刘敏在抖音上发布第一条短视频时，没想到会引发如此强烈的反响。镜头里她熟练地调配汤汁，竹签在红油中翻飞的画面获得百万点赞。”原来年轻人这么喜欢看美食制作过程！”这次意外让刘敏意识到，传统技艺需要新的传播方式。

她迅速组建新媒体团队，策划了”跟着师父学手艺”系列短视频。镜头跟随她拜访乐山各区县的老手艺人，记录下从选鸡、宰杀到调味的完整流程。其中一期展示古法熬制红油的视频，播放量突破三千万。这种真实记录不仅收获流量，更让观众感受到匠人精神。

在产品创新方面，周鸡肉开发出便携式汤料包。采用真空锁鲜技术，将核心配方浓缩成小包装，让海外游子也能在家复刻家乡味道。目前产品已远销二十多个国家和地区，最远的订单来自巴西圣保罗的中餐馆。

三、匠心守正：拒绝快餐化的文化坚守

面对市场上层出不穷的”钵钵鸡加盟店”，刘敏始终坚持”只传艺不授牌”的原则。她认为：”真正的传承不是贴商标，而是把每一串鸡翅都当作艺术品来制作。”在周鸡肉的厨房里，每串食材都要经过三次清洗，汤汁每天现熬两次，这些看似繁琐的工序正是品质保证。

这种坚持源于家族传承的使命感。刘敏的师父古双全临终前握着她的手说：”我们做的不是生意，是文化。”这句话让她在商业浪潮中始终保持清醒。即便在疫情期间亏损严重，她仍拒绝降低食材标准，坚持使用乐山本地的二荆条辣椒和汉源花椒。

如今的周鸡肉已成为乐山美食的一张名片。每天清晨五点，刘敏会亲自到市场挑选食材；深夜打烊后，她还要研究新菜品。这种近乎苛刻的自我要求，让百年老店在新时代焕发出耀眼光芒。

站在张公桥美食街的霓虹灯下，看着排队等候的食客，刘敏想起师父说过的话：”美食最动人的不是味道，是记忆里的温暖。”从1900年的街头提篮叫卖，到如今走向世界的非遗美食，周鸡肉钵钵鸡的故事仍在继续书写。这串小小的美食，承载着乐山人的乡愁，也见证着中华饮食文化的生生不息。当一元一串的吆喝声再次响起，我们听到的不仅是商贩的叫卖，更是一个民族对传统的坚守与创新。