在 “过早户部巷，宵夜吉庆街” 的美食名城武汉，除了热干面、鸭脖等街头小吃闻名遐迩，底蕴深厚的楚菜同样散发着独特魅力。楚菜，作为中国传统菜系之一，以其鲜、香、嫩、滑、爽的特点，承载着荆楚大地数千年的饮食文化。今天，就让我们走进武汉徐东，跟着本地人探寻那些深藏在街巷之中的地道楚菜老味道，解锁一场舌尖上的荆楚之旅。
头蒜走地鸡：焦香热辣的味蕾炸弹
刚踏入徐东的这家楚菜馆，头蒜走地鸡的香气便扑鼻而来，瞬间点燃食欲。这道菜看似家常，却十分考验厨师功底。选用的走地鸡，每日在山林间自由奔跑，肉质紧实、鲜嫩多汁。鸡肉被均匀砍成块状，大小适中，方便入口。
烹饪时，先将鸡块放入滚烫油锅中，随着 “滋滋” 声响，鸡肉表面迅速变得金黄焦香，牢牢锁住内部水分。紧接着，辣椒与大蒜子登场，干辣椒的火辣与大蒜独有的辛香，在热油煸炒下充分释放，与鸡肉完美交融。出锅的头蒜走地鸡，鸡肉外焦里嫩，咬上一口，焦香的外皮与鲜嫩的鸡肉同时在口中散开，辣味直穿鼻腔，刺激着味蕾，每一口都让人直呼过瘾，堪称米饭 “杀手”。本地食客边吃边赞：“这一口，就是小时候家里厨房的味道，简单却充满烟火气，用来下饭，一碗接一碗停不下来！”
家乡臭鳜鱼：跨地域的 “臭” 味传奇
说起臭鳜鱼，多数人首先想到的是徽菜。但在武汉的楚菜餐桌上，臭鳜鱼也占有一席之地，且独具韵味。武汉的家乡臭鳜鱼，同样遵循传统腌制工艺，将新鲜鳜鱼用淡盐水腌制，经过数天发酵，鳜鱼产生独特的 “臭” 味。这种 “臭” 并非腐坏变质，而是发酵后形成的特殊香气，闻之勾人食欲。
腌制好的臭鳜鱼，先在锅中煎至两面金黄，鱼皮微微起皱，再与姜、蒜、辣椒等调料一同炖煮。炖煮过程中，浓郁汤汁慢慢渗透进鱼肉纹理之中，鳜鱼肉质鲜嫩紧实，呈蒜瓣状散开，咸香与 “臭” 味完美融合，口感醇厚，令人回味无穷。一位老食客感慨：“第一次吃时，被这‘臭’味吓一跳，可尝了一口鱼肉，瞬间被征服，这独特味道在舌尖上跳舞，越吃越想吃，真不愧是家乡的宝藏美味。”
鱼籽泡饭：碳水与鲜香的极致诱惑
鱼籽泡饭堪称徐东楚菜馆的招牌之一，一端上桌，便能吸引众人目光。满满一盆鱼籽，颗颗饱满圆润，泛着诱人光泽，底下是嫩滑豆腐打底。鱼籽经过精心处理，毫无腥味，保留最纯粹的鲜美。
烹饪时，鱼籽与豆腐在锅中一同炖煮，加入多种调料，小火慢熬，让汤汁充分入味。当热气腾腾的鱼籽泡饭摆在面前，盛上一勺鱼籽，拌入软糯米饭，再舀上些许汤汁，一口下去，鱼籽在齿间轻轻爆开，鲜香瞬间弥漫整个口腔，软糯米饭吸收鱼籽与汤汁精华，每一口都软糯香甜，豆腐嫩滑爽口，为这道菜增添别样口感。碳水脑袋们定会被这道美食深深吸引，沉浸在鲜香与碳水交织的美味世界里，满足感爆棚。不少食客吃完后还会再加一份米饭，只为多享受几次这 “香迷糊了” 的滋味。
来凤鱼：酥脆与鲜辣的激情碰撞
来凤鱼起源于重庆来凤镇，后在湖北地区广泛流传，成为深受武汉人喜爱的一道菜品。在徐东的楚菜馆，来凤鱼经过本地厨师改良，更符合当地人的口味。
选用新鲜鱼肉，切成薄片，裹上一层薄薄的面糊，放入热油锅中炸至金黄酥脆。此时的鱼肉，表皮 “咔滋” 作响，连鱼骨都被炸得酥脆，可放心食用。炸好的鱼肉淋上特制鲜辣酱汁，酱汁由辣椒、花椒、姜、蒜等多种调料熬制而成，鲜辣浓郁。夹起一块鱼肉，酥脆外皮裹着鲜嫩鱼肉，鲜辣味道瞬间在舌尖上爆发，辣味刺激着味蕾，让人直呼过瘾，却又舍不得放下筷子，越吃越上头，是一道绝佳的下饭好菜。一位食客一边擦着额头汗珠，一边说道：“这来凤鱼太对我胃口了，又辣又香，酥脆鱼肉配上热米饭，吃着太得劲了，每次来都要点！”
肉汁茄龙：酸甜绵密的味觉享受
肉汁茄龙是一道造型独特、口感丰富的楚菜。厨师将一整根大茄子切成均匀细刀片，却不完全切断，使其相连，如同一条蜿蜒长龙。随后，将茄子裹上面糊，放入油锅中炸至外皮金黄酥脆。
接着，调制酸甜酱汁，将炸好的茄子放入锅中，与酱汁一同焖煮。在焖煮过程中，茄子充分吸收酱汁味道，变得绵软入味，酸甜口味恰到好处。咬上一口，茄子的绵密口感与酸甜酱汁完美融合，先是酥脆外皮带来的美妙口感，接着是茄子的软糯香甜在口中散开，最后酸甜酱汁的味道在舌尖上回味悠长。这道菜点击率极高，无论是老人还是小孩，都对其赞不绝口。有食客评价：“这肉汁茄龙，每次来都必点，造型好看，味道更是没话说，酸甜口味特别开胃，吃多少都不会腻。”
老武汉鱼香肉丝：别样风味的经典传承
鱼香肉丝在全国多地都能见到，但老武汉的鱼香肉丝却有着独特风味，与川菜中的鱼香肉丝有所不同。楚菜中的鱼香肉丝更突出辣味，肉段切得更为细碎。
制作时，选用新鲜猪肉切成肉丝，搭配木耳、胡萝卜、青椒等食材。先将肉丝滑炒至变色盛出，再将配菜放入锅中翻炒出香味，加入肉丝，放入特制鱼香汁。鱼香汁由泡椒、豆瓣酱、糖、醋、酱油等多种调料调制而成，口味丰富。出锅的老武汉鱼香肉丝，色泽诱人，肉丝鲜嫩，配菜爽脆，一勺肉丝拌着米饭入口，辣味、酸味、甜味、鲜味交织在一起，刺激着味蕾，让人食欲大增，迅速将米饭一扫而空。一位本地居民说：“从小就爱吃这口老武汉鱼香肉丝，这味道深深印在我记忆里，别家鱼香肉丝都比不了，这就是家乡的味道。”
在武汉徐东，这些地道楚菜老味道，承载着荆楚大地的饮食文化与历史记忆。每一道菜都蕴含着厨师的匠心与本地人的生活智慧，无论是热辣鲜香的头蒜走地鸡、独具韵味的家乡臭鳜鱼，还是令人欲罢不能的鱼籽泡饭、来凤鱼、肉汁茄龙、老武汉鱼香肉丝，都以其独特风味征服着食客的味蕾。来武汉旅游的朋友，或是本地热爱美食的食客们，不妨来徐东探寻这些老味道楚菜，开启一场舌尖上的荆楚文化之旅，定会让你陶醉在这地道的武汉美食之中，留下难忘的味觉记忆。